Hogyan sózzuk vajat télen a bankokba kétféle módon

Az orosz konyhában a sózott gomba kiváló finomságnak számít, és a vaj sem kivétel. Sós formában ezek a gombák kulináris remekművet képviselnek, amelybe sokan igaz szeretettel tartoznak. Megtudja, hogyan kell vaj sózni otthon, és fontolja meg a legjobb lépésről lépésre recepteket.

Régebben volt gomba pácolás például masszív tartályokban vagy fahordókban készülnek sózott gombák a téli. Idővel új receptek és megoldások jelentek meg, amelyek egyszerűsítették a vaj sózását és elősegítették a technológia alkalmazását az otthoni körülményekhez.

Manapság minden háziasszony eltérő módon kezeli ezt a kulináris feladatot. Egyesek egész gombát használnak sózáshoz, mások több részre darabolják, mások mások csak savanyúsapkákat használnak. Ebben a kérdésben nincsenek szabványok vagy szigorú szabályok. A szakács választja a legjobban tetsző főzési módot és a fűszerkészletet. Fontolja meg öt népszerű recept a sózott vaj főzéséhez.

Kalória sós vaj

Az alacsony kalóriatartalom ellenére, amely átlagosan 25 kcal / 100 g termék, a sós olajok nem tartoznak az étrendi termékek kategóriájába. A helyzet az, hogy a gomba rosszul emészthető.

A vaj részét képező fehérjét gyakran "erdei húsnak" hívják. Ezekben a gombákban kétszer annyi, mint a húskészítményekben vagy a tojásban. Az olajokban sok foszfor és immunitást erősítő béta-glükán található. Az emberi test azonban nem szívja fel a gombákban található jótékony nyomelemeket.

A sózott gomba hihetetlen ízéről híres, és a kiadós ételekhez tartozik. Nem meglepő, hogy a táplálkozási szakemberek azt ajánlják, hogy megeszik azokat, akik protein-diétát követnek. Ez magában foglalja Kreml étrend. Csak a sós olajokkal való visszaélés nem éri meg, elegendő egy heti egyszeri diéta.

A klasszikus recept a vaj sózására

A beszélgetés témája a receptekhez kapcsolódott. A sózott vaj otthon történő elkészítésének klasszikus technológiájával kezdtem, amely magában foglalja a fahordók sótartályként történő használatát. Ilyen tartályokban a narancsot hosszú ideig sózták, jó okból, mert egy hordóban rugalmasnak, ropogósnak és hihetetlenül ízletesnek bizonyulnak.

• Válogassa az összegyűjtött olajat, tisztítsa meg a szennyeződésektől és törmelékektől, öblítse többször vízzel.
• Adjunk sót a tölgyfahordó aljára, a fő összetevőt tegyük le a kalapokkal lefelé. Meghintjük a vajat sóval, fedjük le tölgy és ribizli levelekkel, adjunk hozzá paprikát és kaporral. Helyezze a fennmaradó gombát a tetejére.
• Fedje le a hordó tartalmát egy fa körrel, és tegye az elnyomást. Egy hét múlva a gombák leülnek, és elengedik a gyümölcslevet. Ha sok folyadék van, öntsön kissé, adjon hozzá néhány friss gombát.
• Ismételje meg az eljárást többször, majd az eltömődött hordót télen hűvös helyen tárolja. Két hónappal később az élvezet kész.

A sózott vaj hordóban történő elkészítésében semmi sem bonyolult készítsen káposztát télen. Egy igazi gombaszedő számára ez érdekes és hihetetlenül izgalmas eljárás. És a küldetés végén szerezzen egy snack-et, amely bármilyen asztalot díszít.

Hogyan sót vaj télen a bankok

Gomba ételek segítenek az ünnepi vagy alkalmi menü kifinomult és változatos kialakításában. Az erdei gomba külön figyelmet érdemel, ezért sok háziasszony vágyakozik arra, hogy felkészítse őket a télre.

A betakarításnak számos módja van: tartósítás, pácolás, pácolás. Gondoljunk utóbbi lehetőségre, mivel a sózott gombák egyedi ízűek és páratlan aromájúak. Fontolja meg a vaj sózásának két népszerű módját télen üvegekbe.

Forró módon

A kulináris oldalak és a folyóiratok oldalain rendszeresen publikálnak cikkeket a sózott vaj készítéséről. A változatosság miatt a kezdő szakácsok gyakran nehezen tudják választani a sózási módszert. Ha problémája van, figyeljen a forró sózási módszerre. Ez a lehető legegyszerűbb és gyorsabb.

• Friss vaj - 1 kg.
• Víz - 1 l.
• Cukor - 60 g.
• Só - 35 g.
• Fekete és szegfűbors - egyenként 3 borsó.
• Babér - 2 levél.
• Szegfű - 2 rügy.

1. Hámozza meg az olajat a törmelékből, öblítse le vízzel és darabolja nagy darabokra. Ha a gomba kicsi, ne vágja le. Tegyen mindent egy szűrőedénybe, és hagyja 15 percig, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
2. Könnyen előre készítse elő a kannákat. Először mossuk szódaval folyó víz alatt, és öblítsük le. Ezután 20 percig sterilizáljuk.
3. Helyezzen apróra vágott vajat egy serpenyőbe, öntsen vizet. Helyezze a tartályt a tűzhelyre és főzze addig, amíg a darabok nem süllyednek az aljára. Adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket, forraljuk néhány percig.
4. Helyezze az olajat a kannákba úgy, hogy 2 centiméter maradjon a tetejére. Öntsön forró sós nátrium-kloridot, és tekercselje. Helyezze a kannákat a padlóra fejjel lefelé, és takarja le meleg takaróval. 12 óra elteltével vigye a kannákat a kamrába.

A felesleges bors vagy szegfűszeg tönkreteheti az ételt.

Hideg módon

Most fontolja meg a vaj sózásának hideg módszerét otthon. Ez nem bonyolult, de hosszú, mivel az étel néhány héten belül elkészíti az ételt. A recept alapja egy főtt sós só, amely főtt vízből és sóból áll. Fűszerekkel együtt a gombák hihetetlenül ízekké válnak.

• Vaj - 1 kg.
• Fokhagyma - 3 szegfűszeg
• Babér - 4 levél.
• Só - 2 evőkanál.
• Fekete bors - 5 borsó.
• Kapros és ribizli levél ízlés szerint.

1. Készítsen elő egy zománcozott serpenyőt. A tál aljára tegye le a gombát és kalapját, tetejére tegye a zöldeket, paprikát, darált fokhagymát, sót és babérlevelet. Ismételje meg a rétegeket.
2. A serpenyő tartalmát fedje le egy lapos csészealjjal, tegyen nehéz tárgyat. Ennek eredményeként a gombák kiszívják a levet, és teljesen fedik le a kapott sóoldattal. Ha kevés folyadék van, adjunk hozzá egy kevés sózott, forralt vizet.
3. Hagyja az egészet 24 órán át szobahőmérsékleten.
4. Rendezzük az üreges üvegeket, öntsünk sós oldatot a serpenyőből és küldjük hűtőszekrénybe néhány hétig.

Idővel kap egy kiváló élményt, amely friss fűszernövényekkel kombinálva nagyszerű kiegészítő sült burgonyához. És egy ilyen egyszerű tandem meglephet és teljes mértékben kielégítheti az ínyenceket.

A legjobb módszer egy nejlonsapkához

A mai napig elképzelhetetlen mennyiségű finom gombakészítmény található, beleértve a sózott vajat egy nejlonfedél alatt. Ez a kulináris remekmű hihetetlenül könnyű elkészíteni, íz szempontjából azonban sokkal bonyolultabb fogásokat fog visszaszorítani.

• Főtt vaj - 3 kg.
• Só - 150 g.
• Fokhagyma - 7 szegfűszeg
• Kapros - 5 esernyő.
• Fekete bors - 10 szem.
• Szegfűbors - 7 darab.
• Növényi olaj - 100 ml.
• Ribizli levelek.

1. Öntsen sót egy zománcozott tartályba, és ossza el egyenletesen. Teteje előre a főtt vaj egy részével.
2. Szórja meg a ribizli leveleket, a kapor, a darált fokhagymát és a fűszereket a tetejére, megszórja sóval. Tetejére egy réteg maradék gombát és fűszereket.
3. Az edények tartalmát fedje le egy tányérra, és nyomja le egy teherrel. Egy nap után tegye az összetevőket üvegedényekbe, töltse fel sós vízzel. Öntsön egy kis növényi olajat az egyes üvegekbe, és zárja le a kapron fedeleit. Helyezze az üvegedényeket a hűtőszekrénybe. 2 hét után a kezelés készen áll.

A sózott vaj otthon történő kipróbálásához a nejlonfedél alatt várnia kell egy kicsit. De ha minden helyesen történik, akkor a kész edény teljes mértékben kompenzálja az egyedülálló gasztronómiai élményre váró időt.

Finom sózási recept egy vödörben

Az olajbogyókat korábban nagy fahordókban sózták. Manapság ez a lehetőség csak a falusi kulináris szakembereknél rejlik. De ez nem azt jelenti, hogy a városlakók nem tudják magukat ízletes gombával elkényeztetni. Kínálok a főzés modern változatát, amely vaj sósítását vödörbe tartalmazza.

• Vaj - 3 kg.
• Só - 200 g.
• Kapros - ízlés szerint.
• Ribizli levelek ízlés szerint.
• Kaliforniai paprika.

1. Rendezzen friss olajokat, távolítsa el az erdei törmeléket és szennyeződéseket, öblítse többször vízzel. Ha gyanús gombákat talál, dobja el. Az egészséggel a viccek rosszak.
2. Megszórja a zománcozott vödör alját sóval, tegyen sorba olajat úgy, hogy a kupakok lefelé nézzenek, és sok sót öntsenek. A rétegek között készítsen egy kis párnát borsból és ribizli levelekből.
3. Fedje le a vödör tartalmát egy fa körrel vagy lemezzel, nyomja le a teherrel. Egy hét után a gombák leülnek, sós víz jelenik meg.
4. Ha túl sok folyadék van, engedje le. Tekerje le a vödröt egy fóliával, fedje le fedéllel, és küldje két hónapig hűvös helyre. Az idő elteltével a csemege kész.

Néhány háziasszony vaj sózásakor a vödör tetejét káposztalevelekkel fedik le. A gomba sós sóval csodálatos alapot képeznek kiváló töltött káposzta előállításához. Ne felejtsd el kipróbálni.

Hogyan kell kezelni a vajgomba

Az, hogy a kalapban nyálkahártya film volt, az oleata nevet kapta. Védi a kiszáradástól, de tisztításkor nehéz megszabadulni tőle. Ezért ez a szakasz a gombák megfelelő feldolgozására szolgál.

A gombák felvétele után válogassa otthon fajták szerint, majd folytassa a tisztítással, mosással és főzéssel.

1. Öntsön az olajat egy mosdóba vagy más edénybe, és töltse fel egy ideig vízzel, hogy a szennyeződés és a száraz fű ne maradjon hátra. Minden szemét fel fog jönni.
2. Ezután folytassa a tisztítással. Vizsgálja meg az egyes gombaféléket. Vágjuk le a micéliumot, távolítsuk el a szennyeződéseket és a rothadást. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a filmet a fejlécből. Ehhez óvatosan feszítse a fóliát a szélén és húzza maga felé.
3. Tisztítás után folytassa a mosással. Féreg példányok gyakran találkoznak, hogy néha nem veszi észre azonnal. 3 órán át sózott vízben tartsuk. A férgek lebegnek, a lárvák pedig az aljára süllyednek. Leengedje le és öblítse újra a gombát.
4. Ha különböző méretű olajok vannak, válasszuk ki. Hagyja érintetlenül a kicsiket, vágja le a kalapot a közepes lábakról, vágja le az alkatrészeket nagyokra. Tehát a darabok nem esnek szét forraljuk 2 percig.

Vaj nem szükséges főzésig forralni, megsütni vagy pácolni. A gombák feldolgozása után szárítsa meg és kezdje el főzni a különféle ételeket.

Hogyan lehet megkülönböztetni a jó vajat a hamis gombától?

Egy kezdő gombaszedő kosárjában olaj Gyakran találkoznak hamis gombával. Külsőleg nagyon hasonlít az ehetőhöz, de alapos vizsgálat után, akár szabad szemmel is, észreveheti a megkülönböztető képességeket. Feltétlenül olvassa el az alábbi anyagot, mert ez az információ megóv a bajoktól.

• Óvatosan ellenőrizze a kalapot minden oldalról. Ha a kezében hamis gomba van, akkor kalapja lesz, amelynek tetején lila színű, alján sárgás krém van.Még az nem ehető mintának az alsó része lamelláris felépítésű, míg az olaj szivacsos szerkezetű.
• A hamis gomba felismerhető a lábon lévő gyűrűvel. Világos lila és lóg. Élelmezési olajban a gyűrű világos lila és a környezeti hatások ellenére hosszú ideig megőrzi tiszta szerkezetét.
• Vigyázzon a testre. Az ehető gombák esetében vöröses árnyalatot mutat, és a vágási ponton egy idő után színe megváltozik.

Sózott gombák tárolása

Az anyag utolsó részét a sózott gombák megfelelő tárolására fordítják. Legjobb hűvös helyen tartani. Az optimális hőmérséklet 5-6 fok. Nulla alatti hőmérsékleten az olajok lefagynak, törékenyé válnak és elveszítik az ízüket. 6 fok feletti hőmérsékleten savanyú ízt szereznek és még romlanak.

Ügyeljen arra, hogy az olajok mindig sóoldatban legyenek. Ha nincs elég folyadék, adjunk hozzá hideg főtt vizet. Ha penész észlel, mossa ki a kört és a ruhát forró, sós vízzel. Ha penész van a doboz oldalán, távolítsa el egy tiszta rongyot.

Jobb az edényeket lezárni, hogy megvédjék magukat. Sóoldatban az olaj nem marad teljesen megmaradt, ami lelassítja a mikroorganizmusok működését, de nem szünteti meg azokat. Ha a sós oldat vastagabb lesz, az eltarthatósági idő meghosszabbodik, de az ilyen gomba gyakran nagyon sósvá válik és elveszíti ízét.

Betöltés ...

Gyenge sóoldatban az olajok savossá válnak, mivel a tejsavas erjedés megtörténik. Az ilyen maslyuki nem veszélyes az egészségre, de nem mindenkinek. Ha fedél helyett papírt vagy zacskót használ, készüljön fel arra, hogy a kannák sós oldata elpárolog és a betakarított gombák értéktelenek lesznek. Ez számomra minden. Találkozunk hamarosan!